Katedra Żywienia Człowieka SGGW ŻYWIENIE CZŁOWIEKA EDUKACJA ŻYWIENIOWA ŻYWIENIE WYBRANYCH GRUP LUDNOŚCI

semestr letni, rok akad. 2011/2012

WYKŁADY
wykładowca: dr hab. Barbara Pietruszka (osoba odpowiedzialna za przedmiot)
termin i miejsce: czwartki, godz. 8.15 - 10.00 sala 1070
wymiar zajęć: 30 godzin wykładów

Tematyka wykładów:

• Charakterystyka ogólna przedmiotu. Podstawowe definicje, składniki pożywienia człowieka.
• Przemiana materii i energii u człowieka.
• Białka w żywieniu człowieka: przemiany, funkcje białka w organizmie, wartość odżywcza białka, normy zapotrzebowania, skutki niedoborów, główne źródła w diecie.
• Tłuszcze w żywieniu człowieka: przemiany w organizmie, charakterystyka wartości odżywczej tłuszczów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, funkcje tłuszczów w organizmie, zapotrzebowania i normy na tłuszcze, skutki nadmiernego spożycia, główne źródła w diecie.
• Węglowodany w żywieniu człowieka: funkcje węglowodanoów w organizmie, trawienie, w tym błonnika, najważniejsze przemiany, podział węglowodanów pożywienia z punktu widzenia wartości odżywczej, zapotrzebowanie, normy, skutki nadmiernego spożycia węglowodanów, główne źródła w diecie.
• Witaminy w żywieniu człowieka: definicje, podział, rola i skutki niedoborów oraz nadmiarów witamin, normy zapotrzebowania, główne źródła w diecie.
• Makroelementy i mikroelementy w żywieniu człowieka: podział, funkcje, skutki niedoborów, zapotrzebowanie i normy, występowanie w żywności.
• Normy żywieniowe - zasady tworzenia i rodzaje norm. Zastosowanie norm do znakowania żywności, oceny bezpieczeństwa żywienia.

Zasady zaliczenia wykładów:

• Egzamin pisemny - test wyboru + kilka pytań otwartych.
• Zgodnie z regulaminem studiów egzamin można zdawać 2 razy (I termin i termin poprawkowy). Osoby nieobecne na egzaminie bez usprawiedliwienia tracą termin.
• Usprawiedliwienie należy przedstawić wykładowcy w ciągu 7 dni od ostatniego dnia zwolnienia lekarskiego.
• Do egzaminu można przystąpić po zaliczeniu ćwiczeń.

ĆWICZENIA
prowadzący: dr hab. Barbara Pietruszka, dr inż. Dorota Czerwińska, dr inż. Joanna Kałuża, dr inż. Olga Januszko, dr inż. Marta Jeruszka-Bielak, dr inż. Ewa Sicińska (osoba odpowiedzialna za ćwiczenia)
termin: poniedziałek 10.15-13 (gr. 4), wtorek 10.15-13 (gr. 2); 13.15-16 (gr. 3); środa 13.15-16 (gr. 1)
miejsce: sala 2121.

Tematyka ćwiczeń:

Lp.	Data 2012	Temat ćwiczenia	Nr ćwiczenia skrypt*
1.	20-26 lutego	Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych.	2.1
2.	27 lutego - 4 marca	Wartość energetyczna pożywienia.	2.3, 1.4
3.	5-11 marca	Określanie podstawowej i całkowitej przemiany materii.	1.3
4.	12-18 marca	Wartość bilogiczna białka z uwzglednieniem efektu uzupełniania się aminokwasów.	2.6
5.	19-25 marca	Określanie zawartości tłuszczu, kwasów tłuszczowych (w tym NNKT) i cholesterolu w wybranych produktach spożywczych i całodziennej racji pokarmowej.	2.5
6.	26 marca- 1 kwietnia KOLOKWIUM I	Oznaczanie dostępnej metioniny w żywności. Ćwiczenia laboratoryjne.	2.8
7.	2-8 kwietnia	Określanie zawartości fluoru i jego głównych źródeł w diecie. Ćwiczenia laboratoryjne.	3.3
8.	16-22 kwietnia	Oznaczanie katalazy w materiale biologicznym. Cwiczenia laboratoryjne.	instrukcja na ćwiczeniach
9.	23-29 kwietnia KOLOKWIUM II	Ocena i rola produktów spożywczych ze względu na zawartość błonnika.	2.4
10.	7-13 maja	Gospodarka wodno-elektrolitowa oraz równowaga kwasowo-zasadowa organizmu.	1.5
11.	14-20 maja	Ocena aktywności biologicznej witaminy D oraz jej zawartości w diecie.	3.7
12.	21-27 maja	Charakterystyka wartości odżywczej produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.	2.2
13.	28 maja - 3 czerwca KOLOKWIUM III	Wegetarianizm jako sposób żywienia.	3.13
14.	4-10 czerwca	Ocena biodostepności żelaza i cynku z racji pokarmowej.	2.7
15.	11-17 czerwca	Zasady układania jadłospisów.	3.9

* Numer ćwiczenia realizowanego zgodnie ze skryptem: "Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Przewodnik do ćwiczeń". (zobacz Literatura obowiązkowa)

Regulamin ćwiczeń:

1. Na ćwiczenia należy przychodzić wyłącznie ze swoją grupą ćwiczeniową; w wyjątkowych udokumentowanych sytuacjach, po wcześniejszym uzyskaniu zgody osoby prowadzącej ćwiczenia dozwolone jest odrobienie zajęć z inną grupą ćwiczeniową (o ile są wolne miejsca, czyli <16 osób na liście)

2. Spóźnienie większe niż 10 minut - niemożność uczestniczenia w ćwiczeniach.

3. Warunki zaliczenia ćwiczeń:

• Ćwiczenia będą zaliczane na podstawie łącznej ilości punktów z 3 kolokwiów.

W sumie można uzyskać 60 punktów (20 + 20 + 20 pkt). Aby zaliczyć ćwiczenia należy uzyskać minimum punktowe tj. 51% ogólnej sumy, czyli 31 pkt.

• UWAGA! W zakres kolokwium II dodatkowo wchodzi temat "Biodostępność żelaza i cynku" (ćw. 2.7 ze skryptu), do samodzielnej nauki.
• Nie można przekładać kolokwiów.
• Nie można poprawiać kolokwiów.
• Kolokwia należy pisać wyłącznie ze swoją grupą ćwiczeniową.
• Niesamodzielna praca na kolokwium = 0 pkt bez możliwości poprawy.
• Nieobecność nieusprawiedliwiona na kolokwium = 0 pkt bez możliwości poprawy.
• Nieobecność usprawiedliwiona - możliwość napisania kolokwium w ustalonym terminie pod koniec semestru.
• Usprawiedliwienie nieobecności musi być udokumentowane (zwolnienie lekarskie, zaświadczenie z praktyk itp.).
• Usprawiedliwieniem nie może być praca zawodowa.
• Decyzję o usprawiedliwieniu nieobecności dokonuje osoba odpowiedzialna za ćwiczenia.

4. Przedstawienie usprawiedliwienia - w ciągu 7 dni, najpóźniej na najbliższych zajęciach po nieobecności; można składać do sekretariatu. Nieterminowo złożone nie są przyjmowane (= nb nieuspr).

5. Punkty bonusowe - przyznawane przez osoby prowadzące ćwiczenie studentom wyróżniającym się pracą w czasie zajęć

• Bonus ma postać plusa
• Na koniec semestru wszystkie plusy i minusy będą zliczane i miały wpływ na ocenę z ćwiczeń wg przelicznika: 4 "plusy" to dodanie 1 punktu, 4 "minusy" to odjęcie 1 punktu od sumy punktów uzyskanych z kolokwiów.

6. Punkty odejmowane - zdarzenie:

• brak skryptu/ksero realizowanego ćwiczenia
• brak fartuchu na zajęciu laboratoryjnym
• nieprzygotowanie do ćwiczeń (niezapoznanie się z informacjami ze skryptu przed zajęciami, nieodpowiedzenie na podstawowe pytania dot. realizowanego tematu)
• niewłaściwa praca w czasie zajęć - łamanie przepisów BHP itp.
• sprawozdanie z ćwiczenia wykonane z błędami merytorycznymi
• nieterminowe wywiązywanie się z zadań
• inne zdarzenia - decyzją osoby prowadzącej ćwiczenia/odpowiedzialnej za ćwiczenia

7. Studenci, którzy uzyskają mniej niż wymagane minimum punktów będą pisali kolokwium zaliczeniowe (wyjściówkę) obejmujące cały materiał ćwiczeniowy.

• Przysługują 2 terminy wyjściówki.
• Pierwszy termin wyjściówki - przed I terminem egzaminu
• Drugi termin wyjściówki - po I terminie egzaminu (równoznaczne z utratą jednego terminu egzaminu)

8. Na zajęcia należy przynosić:

• Aktualny skrypt/ ksero ćwiczenia
• Fartuch laboratoryjny - na zajęcia laboratoryjne
• Kalkulator (nie może pełnić tej funkcji telefon komórkowy)
• Ewentualnie inne materiały, o ile zostało to zadane przez osobę prowadzącą ćwiczenie

9. Praca na ćwiczeniach:

• Studenci przychodzący na zajęcia zobowiązani są do wcześniejszego zapoznania się z przerabianym tematem ze skryptu.
• W zespołach 2-osobowych; w sytuacji, gdy jest nieparzysta liczba studentów - osoba bez pary powinna natychmiast zwrócić się z pytaniem do osoby prowadzącej ćwiczenia, czy pracuje samodzielnie, czy może dołączyć do zespołu 2-osobowego.
• Każdy Student przygotowuje własne imienne sprawozdanie, z którego jest rozliczany - a nie jedno sprawozdanie na zespół.
• Sprawozdania składa się do oceny pod koniec zajęć.
• Sprawozdania należy przechowywać przez cały semestr i okazywać na życzenie osoby prowadzącej ćwiczenia/odpowiedzialnej za ćwiczenia.

Schemat sprawozdania w zeszycie:

1) temat ćwiczenia
2) cel
3) wykonanie - w podpunktach wszystkie realizowane zadania, wzory z objaśnieniami,
4) wyniki - obliczenia, jednostki
5) podsumowanie / wnioski

10. Dopuszczone są 3 nieobecności na ćwiczeniach.

11. Warunkiem przystąpienia do egzaminu jest zaliczenie ćwiczeń.

12. W sprawach nieujętych w niniejszym regulaminie decyzje podejmuje osoba odpowiedzialna za ćwiczenia.